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        廣安游玩小編分享大閘蟹煮熟后變成紅色的原因

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        廣安游玩小編分享大閘蟹煮熟后變成紅色的原因

        發布日期:2021-10-15 作者: 點擊:

             又到了吃大閘蟹的時間了,今天廣安游玩小編分享一下大閘蟹煮熟后變成紅色的原因!
             我們都知道,煮熟的大閘蟹會變成紅色。 這是為什么呢? 今天廣安自生農業開發有限公司為我們講解一下。


               螃蟹身體的顏色主要由由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。 在螃蟹甲殼的真皮層中,有各種各樣的色素細胞發布著,但大多數都是青藍黑色,這就是活蟹是青色的原因。 在這些色素細胞中,有一種叫蝦紅素的色素,它通常與其他色素混合,不能顯示鮮紅色的真實顏色。 可在烹飪后,其他的色素被破壞和分解了,但它只是不怕高溫,所以螃蟹的甲殼便出現了紅色的色素。


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               不過,在螃蟹甲殼的真皮層中,蝦紅素的分布是不均勻的。因此,你會發現螃蟹煮熟后,并不是通體紅彤彤的,在蝦紅素分布較多的地方,如背部分顯得格外紅,而蝦紅素分布較少的地方,如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由于螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素,所以無論蒸煮多少次,永遠都不可能變成紅色哦!除了螃蟹外,蝦煮熟之后的變色也是因為上述的原因。



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