廣安自生農業開發有限公司
預定電話：13158720777（微信同號）
前臺座機：0826-2872688
地址：廣安市廣安區崇望鄉自力村和更生村
網址：www.andorraflorist.com
廣安大地花谷說又又又又又到了吃大閘蟹的時間啦！我們都知道，煮熟的大閘蟹會變成紅色。 這是為什么呢？ 今天廣安觀光勝地——廣安自生農業開發有限公司為我們講解一下。
螃蟹身體的顏色主要由由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。 在螃蟹甲殼的真皮層中，有各種各樣的色素細胞發布著，但大多數都是青藍黑色，這就是活蟹是青色的原因。 在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，它通常與其他色素混合，不能顯示鮮紅色的真實顏色。 可在烹飪后，其他的色素被破壞和分解了，但它只是不怕高溫，所以螃蟹的甲殼便出現了紅色的色素。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟后，并不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由于螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦!除了螃蟹外，蝦煮熟之后的變色也是因為上述的原因。
